Perché l’Olio Extravergine di qualità pizzica in gola?

Quando si assaggia un vero olio extravergine d’oliva di alta qualità, una delle sensazioni più comuni è quel leggero pizzicore in gola. Molte persone pensano che sia un difetto, ma in realtà è esattamente il contrario. 
Quel pizzicore è uno dei segnali più importanti della presenza di polifenoli, preziosi antiossidanti naturali presenti nelle olive, che rendono l’olio EVO non solo più intenso nel gusto, ma anche particolarmente apprezzato per le sue proprietà benefiche. 
Molti oli industriali hanno un gusto molto delicato perché vengono prodotti con olive troppo mature, subiscono lavorazioni meno attente e hanno una quantità inferiore di polifenoli. Un olio artigianale spremuto a freddo conserva meglio tutte le sue componenti naturali. 
La varietà Coratina, tipica della Puglia, è famosa proprio per il suo alto contenuto di polifenoli. 
Quindi, quando senti quel pizzicore in gola, ricorda: stai assaggiando un olio vivo, fresco e ricco di personalità!